食用植物油的脂肪含量基本相同，但脂肪酸構成卻有較大差別。科學地選擇食用油不僅對媽媽的身體健康有利，對胎兒的生長髮育，尤其是大腦發育也有幫助。
絕大多數食用植物油的脂肪都是以不飽和脂肪酸爲主。從營養角度講，評價食用油的營養價值主要是看其中必需脂肪酸的含量。必需脂肪酸是指人體必需的而體內不能合成而必須由食物提供的脂肪酸，即亞油酸和α-亞麻酸。它們在體內具有重要的生理功能，如合成ARA、EPA和DHA。由DHA參與合成的膜磷脂，是腦神經和神經系統生物膜的重要成分，對胎兒腦神經系統發育有重要意義。
從表中可以看出，既含有亞油酸又含有α-亞麻酸的油脂只有大豆油、菜籽油、核桃油等少數油種。準媽媽應經常食用這些油脂，如大豆油、菜籽油、核桃油或含有兩種必需脂肪酸的調和油。
常見植物油中亞油酸、亞麻酸含量(%)
植物油 亞油酸 α-亞麻酸
葵花子油 68.4 未檢出
大豆油 49.0 5.6
菜籽油 18.0 6.4
玉米油 56.4 0.6
芝麻油 50.3 未檢出
花生油 41.3 未檢出
油茶籽油 12.2 1.0
核桃油 64.9 7.7
