很多蜂蜜都是酸性的，PH值都低於7。來自於花蜜的蜂蜜pH範圍在3.3-4.6。但有一種特殊的蜂蜜chestnuthoney的pH較高，範圍在5-6。甘露蜜，由於含有的礦物質較高，它的pH範圍在4.5-6.5。蜂蜜是一種緩衝劑，那就意味着，蜂蜜不會因爲蜜蜂添加少量的酸類而發生PH的改變。蜂蜜的緩衝能力來自於磷酸鹽、碳酸鹽及其他礦物鹽類。
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蜂蜜的主要成分是糖類物質，大約佔蜂蜜乾重的95%，還有水份和各種微量成份。蜂蜜中的糖類主要是由花蜜中的蔗糖分解而獲得的兩種單糖：果糖和葡萄糖，在蜂蜜中佔的比例分別爲38%、31%，此外，從蜂蜜中還檢測出約25種其他的糖類成分。來自於花蜜的蜂蜜中低聚糖主要是雙糖(二糖類)：蔗糖、麥芽糖、鬆二塘、吡喃葡糖基蔗糖。甘露蜜除了以上的低聚糖外，還含有三糖類包括鬆三糖、棉子糖，以及微量的戊多糖等。
蜂蜜中果糖和葡萄糖的相對含量可以用來區分不同的單花蜜，其他的少量的低聚糖類卻無法很好地區分單花蜜。因爲這些低聚糖幾乎都是在轉化酶的作用下形成的。甘露蜜和來自於花蜜的蜂蜜中所含有的糖類物質差異比較大，因爲甘露蜜含有更多的低聚糖類物質，主要是三糖類。不同種類的甘露蜜很難區分，曾有科學家試圖透過測定特殊的低聚糖類來區分來自於不同的蚜蟲的甘露蜜，後來沒有成功。
寶寶喝蜂蜜水的營養價值三 酸度
蜂蜜的酸類成分很少，但是對於蜂蜜的整個滋味的形成很重要。大部分的酸類成分都是由蜜蜂加進去的。其中最多的一種酸是葡萄糖酸，它由葡萄糖氧化酶的氧化葡萄糖形成的產物，但是由於它是以一種內酯的形式出現的，所以它對於蜂蜜的酸度幾乎沒有影響。蜂蜜中發現的微量的酸類成分有：蟻酸、乙酸、檸檬酸、蘋果酸、乳酸、草酸、琥珀酸等。
蜂蜜中的氨基酸的含量相對較少，最高也就0.7%，蜂蜜幾乎含有所有人體需要的氨基酸。蜂蜜中一種主要的氨基酸是脯氨酸，它是測定蜂蜜成熟度的一項指標。正常情況下，蜂蜜中脯氨酸的含量超過200mg/kg，低於180mg/kg的蜂蜜可能摻入其他成分。
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寶寶喝蜂蜜水的營養價值五 蛋白質
蜂蜜中的蛋白質主要是蜜蜂在蜂蜜成熟的過程中添加進去的酶類物質。其中澱粉酶催化澱粉轉化爲麥芽糖，在蜂蜜儲存中相對穩定。其他的轉化酶(蔗糖酶、α-葡糖苷酶)，主要催化蔗糖轉化爲果糖和葡萄糖。此外，還有其他的轉化酶，如葡萄糖氧化酶和過氧化氫酶，能夠促使蜂蜜中形成一種重要的抑菌成分-過氧化氫。澱粉酶和其他轉化酶在蜂蜜質量的判斷中中發揮着重要作用，是蜂蜜新鮮度的一個指示劑。食品標準和歐盟蜂蜜標準規定蜂蜜的酶值至少在8以上。新鮮成熟蜂蜜的酶值一般都在10以上。
來自於花蜜的蜂蜜含有的礦物質含量範圍大部分在0.1%到0.3%之間，而甘露蜜中礦物質含量比較高，最高可達到1%。早期，蜂蜜中礦物質的含量還被作爲蜂蜜的一項質量判定標準，如今被測定蜂蜜的電導率取代。蜂蜜中含有的礦物質種類繁多，各種礦物質的含量從0.02%到1.03%不等。蜂蜜中含量最多的一種礦物質是鉀，約佔總的礦質元素的1/3。
寶寶喝蜂蜜水的營養價值七 痕量元素
蜂蜜中還廣泛含有各種痕量元素。研究表明蜂蜜中痕量元素的含量依賴於蜂蜜的植物來源，深色蜂蜜含有的礦物質一般比淺色蜂蜜要高。
蜂蜜的揮發物對於蜂蜜的香味起到了重要作用，對於蜂蜜揮發性成分的研究在1960年就已經開始，透過對於花和來自於花蜜的蜂蜜的揮發性成分的研究表明：幾乎所有的揮發性成分來自於植物，少部分來自於蜜蜂。到目前，研究表明不同種蜂蜜所含有的揮發性成分中的含有的化合物大約有600種。不同種的單花蜜所含有的揮發性化合物也不相同，事實上，許多不同種單花蜜中的特有的揮發性成分已經明確，可以用於區分蜂蜜的植物來源和判斷蜂蜜的單花蜜的純度。
寶寶喝蜂蜜水的營養價值九 多酚類成分
蜂蜜中還含有酚酸等多酚類物質，這些主要是來自於植物的次級代謝產物。這些物質已經被用作系統植物學中植物的標誌物。有學者建議他們可以用作鑑別蜂蜜植物來源的依據。不同種類的單花蜜所含有的多酚類物質在組分和含量上相差很大。相對於淺色蜂蜜，深色蜂蜜含有更多的酚酸衍生物，但黃酮含量較少。有許多研究表明透過測定蜂蜜中的典型黃酮類物質可以分辨歐洲蜂蜜的植物來源。但是，蜂蜜中可能混有來自於蜂膠的中的多酚類物質，因此給區分單花蜜的種類帶來困難。總的來講，雖然透過測定蜂蜜中的黃酮類物質並不能對所有蜂蜜進行分類，蜂蜜中黃酮類成分的測定對於區分單花蜜還是很有幫助的。
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