血管的內壁的柔軟是爲了血液能夠在富有彈性的血管裏流動，但是一旦形成了動脈硬化的血管，就會導致心肌梗死與腦中風。動脈硬化的患者應該如何調理身體，烹調營養食譜，緩解動脈硬化呢?
動脈硬化起因
動脈硬化的危險因子——膽固醇：大量攝入油膩性食物和富含膽固醇的食物，是動脈硬化發生的主要原因。膽固醇在體內是細胞膜、腦及神經組織 的重要成分，與荷爾蒙、維生素D的形成有關，具有特別的生理功能，不可缺少。但如果攝取過量，血清中膽固醇的含量就會超出正常範圍，久而久之，就會誘發動 脈硬化，危害健康。臨牀研究發現，血液中膽固醇含量過多，是發生冠狀動脈硬化及心臟血管病的重要危險因素之一。
油脂飲食與動脈硬化關係密切：日常飲食中，一般都含有一定量的油脂，如果平時喜歡吃肥膩食物而又不注意其他礦物質的攝取，就會使過多油脂沉積於血管壁上，誘發動脈硬化和其他心臟血管病變。
動脈硬化的飲食調理
合理的飲食可防治動脈硬化，因爲血脂升高是動脈硬化的主要病因，所以飲食防治的目的是有效地控制血脂。合理飲食原則可歸納爲以下幾個方面：
適當控制總熱量：可使體重保持在正常標準範圍。超重和肥胖者，應控制好每天的進食量，但控制飲食應逐漸進行，可結合運動療法，每月體重減輕 0.5～1千克即可。糖和含糖量較高的糖果、糕點應儘量少吃。
少吃高膽固醇食物：高膽固醇食物如動物內臟、皮蛋等應儘量少吃，特別是血漿膽固醇升高者，更應嚴格控制，但要保證足夠的蛋白質攝入量。蛋黃雖然含膽醇較高，但其中含有大豆磷脂，對動脈硬化有防治作用，可以適當食用，但每天不宜超過 2 個。
少吃動物油(豬油)：防治動脈硬化應多吃不飽和脂肪酸，要以植物油爲主。因爲動物油中主要爲飽和脂肪酸，所以應儘量少吃，但也不能完全不吃動物油，否則會給全身帶來一些其他的不良影響，一般應使動物油和植物油的比例在 1:3 左右爲宜。
多食含維生素和纖維素較豐富的食物：多種維生素都具有降低膽固醇、防止動脈硬化的作用，在飲食中可多吃些含維生素和纖維素較豐富的食物，如新鮮水果、豆類、蔬菜，主食不要吃得太精，因爲穀類的胚芽中含有較豐富的維生素 E等有益成分。
多吃富含鉀、碘、鉻的食物：目前是認爲鉀鹽可保護心血管，而鈉鹽會增加心臟負擔，因此動脈硬化病人，食物不宜太鹹，同時要多食含鉀豐富的 食物，如蘑菇、豆類(黃豆、綠豆、赤豆、蠶豆)、菠菜、紫菜、蓮子、莧菜等。碘能降低血中膽固醇，對防治動脈硬化有好處，所以，含碘豐富的食物，如海魚、 海蔘、海蝦、海帶、海菜等應多吃。經常食用含鉻較高的食物，如豆類、雞肉、貝類等，也有防治動脈硬化的作用。
少吃多餐、禁菸酒、常喝茶：進食次數多些有利於降低機體的低密度脂蛋白，在保證每天進食總量不變的情況，可安排一天 4～5 餐。此外由於菸酒會影響心血管系統功能，故動脈硬化患者應戒除菸酒，但適量飲用紅葡萄酒能防治動脈硬化。經常喝茶是可以預防血管硬化的，因爲茶葉中含有的 茶多酚，能減輕血清膽固醇濃度和膽固醇與磷脂的比值，有增加血管柔韌性、彈性和滲透性的作用，能預防血管硬化。
動脈硬化的營養食譜
1、洋蔥炒肉絲
[ 用料 ] 洋蔥 200 克，豬前腿肉 100 克，色拉油 50 毫升，調料：薑末、鹽、味精、澱粉、醬油各少量。
[ 製作 ] ① 將洋蔥去老皮，洗淨，切成絲備用。 ② 將豬肉切絲，加調料拌勻。 ③ 將炒鍋燒乾，加入油後，立刻倒入肉絲炒過油，待肉絲一變色即剷起，餘油留在鍋中。 ④ 大火燒熱餘油，加入薑末和鹽，倒入洋蔥絲，大火炒至自己喜歡的軟度，再放入肉絲翻炒均勻，加入各調味料即可。
[ 功效 ] 益氣養血，降脂開胃，具有降低血膽固醇、預防動脈硬化的作用。
[ 備註 ] 發熱痰多者不宜食用。
2、粳米綠豆粥
[ 用料 ] 粳米 100 克，薏米 15 克，綠豆 50 克，砂糖酌量。
[ 製作 ] 粳米用水浸約 3 小時，綠豆用水洗淨。煲內盛適量清水，薏米和綠豆一起放入，煮至爛熟後加糖攪勻，煮片刻便成。
[ 功效 ] 可預防動脈硬化，降壓降脂。
[ 備註 ] 病人在患病期間，爲防止內熱過盛，飲此湯最爲適宜。
能降低膽固醇的食物
適宜食物
1、多食用植物蛋白(如豆製品)及複合碳水化合物(如澱粉等)，少吃單純碳水化合物(如果糖、蔗糖、蜜糖及乳糖等)。
2、多吃富含維生素C的食物，因維生素C可促使膽固醇羥基化，從而減少膽固醇在血液和組織中的蓄積。
3、多吃高纖維素的食物，因食物纖維不易被人體胃腸道所消化，攝入高纖維食物後可改善大便習慣，增加排便量，使糞便中膽固醇及時排出，從而起到降低血清膽固醇含量的作用。
4、多吃些水產海味食物，如海帶、海蜇、淡菜、紫菜、羊棲菜、海藻之類，這些海產品都是優良蛋白質和不飽和脂肪酸，以及各種無機鹽的良好來源，在人體內具有阻礙膽固醇在腸道內吸收的作用。中醫認爲這類食物具有軟堅散結的功效，故經常食用，可以軟化血管。
5、吃低鹽飲食，食鹽中的鈉，能增加血漿滲透壓，促使血壓升高，而高血壓對動脈粥樣硬化及冠心病均可帶來不利的影響。
