涼皮總是裂開怎麼回事?很多人在夏天愛吃涼皮，但是在外面買的涼皮又怕不衛生，所以部分人選擇自己做涼皮，但是會遇到一些問題，比如自制涼皮總是裂開是怎麼回事呢?
涼皮總是裂開怎麼回事?
1、麪漿太濃
蒸出的涼皮出現乾裂，原因一是麪漿太。
解決方法：
要適當稀釋，加點清水即可。
2、涼皮太厚
有可能是你放的涼皮湯太多，蒸得厚了。
解決方法：
減少麪漿。
3、火候問題
還有就是火候的問題，火太小，蒸汽不足。
解決方法：
適當開大一點火。
4、密封問題
涼皮裂可能是你的蓋沒蓋嚴實。
解決方法：
要密封嚴實，讓蒸汽能充分的上去才行。
涼皮粘連不好揭是怎麼回事?
1、籠布
涼皮揭不起來。通常是因爲新的蒸籠布，很容易粘，把蒸籠布多浸泡些時間，刷洗乾淨，把揭涼皮的時候一定要趁熱，緩慢拉籠布揭，纔不會粘連。
2、刷油
也可能是你揭涼皮的案板上沒有刷油，或者是你刷的油太少，或沒刷勻。
涼皮不勁道是怎麼回事?
1、澱粉比例
涼皮蒸出來得很容易斷，不筋道，很多原因是澱粉的比例加的不合適導致的，適當增加澱粉的比例即可。
2、麪漿稀稠
也有一種原因，就是麪漿太稠，太稠的麪漿，蒸出來得涼皮很容易斷，柔韌性不夠。
要把麪漿比例調整下，加水稀釋。
涼皮的製作方法
第一步.和麪：
按每次賣的多少麪粉倒入盆中，加入涼水攪拌均勻，如包餃子面。
第二步.過濾：
將取出的面汁過濾，倒入缸中沉澱，10幾個小時。
第三步.刷油：
用刷沾油，均勻在羅子上面刷均勻，防止麪皮沾羅。
第四步.倒面汁：
把沉澱好的面汁，按羅的大小，倒在特製的羅中。
第五步.旋皮：
把倒入羅中的面皮厚薄旋勻。
第六步.蒸皮：
將特製的羅放入開水中，蒸大約一分鐘左右即可。
第七步.水冰：
將取出的熱羅，放入涼水中，冰大約一分鐘即可。
第八步.取皮：
將鍋中的皮取出，刷油。
第九步.揭皮：
將揭好的涼皮擺整齊。
