我們日常飲食的健康與製作時下的油的質量有很大的聯繫，最常用的烹調油之一，豆油，就是我們常說的大豆色拉油。豆油的營養價值比其他種類的油脂高，因此，豆油受到各地人們的歡迎。
原料介紹
豆油就是通常所說的大豆色拉油，是最常用的烹調油之一。豆油是從大豆中壓榨出來的，有冷壓豆油和熱壓豆油兩種。冷壓豆油的色澤較淺，生豆味淡;熱壓豆油由於原料經高溫處理，其出油率雖高，但色澤較深，並帶有較濃的生豆氣味。按加工程序的不同又可分爲粗豆油、過濾豆油和精製豆油。粗豆油爲黃褐色，精製的大多數爲淡黃色，粘性較大。在空氣中久放後，豆油油麪會形成不堅固的薄膜。豆油較其它油脂營養價值高，我國各地區都喜歡食用。
大豆所煉成的油，主要用來拌沙拉、烹調或是做植物奶油。
營養分析
1、豆油含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病;
2、豆油不含致癌物質黃麴黴素和膽固醇，對機體有保護作用;
3、豆油中的豆類磷脂，有益於神經、血管、大腦的發育生長，但是豆油食用過多對心腦血管還是會有一定影響，而且容易發胖。
相關人羣
一般人均可食用。
製作指導
1、豆油含磷脂較多，用魚肉或肉骨頭熬湯時，加入適量豆油可熬出濃厚的白湯，非常誘人。但豆油的大豆味較濃，往往會影響湯的味道，如果在豆油加熱後投入蔥花或花椒，可有效地除去豆油中的大豆味，但湯的顏色也會因此而變深。
2、油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用。可以直接用於涼拌，但最好還是加熱後再用。應避免經高溫加熱後的油反覆使用。
食療作用
豆油味甘辛，性熱，微毒;
具有驅蟲、潤腸的作用;
可治腸道梗阻、大便祕結不通，還有塗解多種瘡疥毒瘀等。
