引起月餅表面花紋不清晰基本原因是刷蛋液過程錯誤。敲黑板，這個基本上是最多小夥伴犯的錯誤了。
很多做法中月餅都要刷蛋液，這個蛋液是3個蛋黃1個全蛋拌勻。
月餅刷蛋液是在月餅入烤箱烘烤5至8分鐘後拿出，溫度降低到65度以下後再刷，如果進烤箱前就刷蛋液，月餅表面就會模糊最終就像是做了一個餅。
刷蛋液時儘量用刷子前段粘少許蛋液，蘸了蛋液後，再把刷子在碗邊箅一下，隨後只需要將蛋液刷在月餅表面凸起的花紋部分，而且只要薄薄的刷上一層就夠了，不要刷的太多，蛋液刷的多就會沉積在紋路之間，紋路都被蛋液填平了，怎麼會清晰呢。
醒面是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間。醒面可以使得和好的面更易加工，下一步整形時不容易回縮，做出的麪點更加地筋道，柔軟，口感也更加的細膩和順滑。
醒面時間不夠會使得氣體擠破氣泡間的隔膜，從而擠到一起形成大小不一的氣泡，甚至擠到麪糰表面形成難看的包包。從而沒辦法再讓月餅形成漂亮的花紋。
月餅皮最好的醒面時間是2個半小時至3小時，最短不能少於2小時，最長時間不能超過4小時，否則不僅會導致花紋不清晰，也容易泄腳。
[爲什麼月餅皮開裂 有什麼辦法不開裂嗎]
月餅爲什麼花紋不清晰：烤溫太低
月餅烤溫太低會導致花紋不清晰，也容易導致瀉腳。
伍仁月餅的溫度最好上火在220度左右，底火約150—180度。而蓉餡月餅的溫度要適當高些，面火約爲250度，底火不變。
月餅糖漿太濃，雖然不容易脫模，但會造成月餅表面花紋不清，月餅皮也容易發硬、上色。
糖漿太稀，月餅烘烤時不容易上色，而且餅皮有收縮現象，不舒展。
鑑別糖漿的方法大致可以從觀感和觸覺來判斷：
1、用湯勺提起糖漿最後一滴糖漿有回縮現象。
2、手指粘上糖漿，做分合動作，感覺糖漿呈糊狀。
3、冷卻後的糖漿用手攪拌會有一定阻力。
