我覺得每年冬季最應該儲備的傳統美食就是臘腸了！我每年自留10斤幹臘腸，晾曬好以後放冰箱冷凍儲存可放一年。每次想吃肉肉的時候又懶得去煎炸炒燉就拿一根臘腸來。臘腸吃起來味道好又方便，可以炒菜，蒸、燜米飯，無論怎麼做都好吃。有時候懶得炒菜，直接把香腸切片放米飯上電飯鍋一燜，飯和菜都有了！有時候忙起來沒有時間做飯，將饅頭和切片後的臘腸一起上火蒸，又是一頓每餐！
兩種口味，麻辣和廣式兩種。
原料：豬腿肉11斤、豬小腸適量
調料：花椒10克、藤椒10克、桂皮10克、香葉3片、丁香10粒、乾紅辣椒粉80克、鹽80克、白砂糖30克、生抽40克、老抽10克、高度高粱酒60克、
做法：
1、11斤豬腿肉要去掉肉皮，3分肥7分瘦的比較好。肥肉太多吃起來比較膩，如果太瘦口感又太柴。所以3分肥7分瘦剛剛好。肉清洗乾淨後稍微瀝下水分切薄片，大小如同我們日常炒菜的樣子就可以了。
2、準備10克花椒10克藤椒10克桂皮3片香葉放入料理機裏打碎，儘量打得細膩一些。
3、80克乾紅辣椒粉，辣椒粉可以自己打，也可以買現成的。乾紅辣椒根據產地和品種不同，辣度也不同，我用了混合辣椒粉，40克微辣的，40克狠辣的。辣度大家可以根據自己的喜好來定。
4、依次在切好的肉里加入所有調料，用手翻拌均勻。放在陰涼通風的地方醃製一晚，讓調理更入味。加入30克白砂糖可以起到提鮮的作用，高度白酒則可以起到殺菌的效果。
5、豬小腸我買的處理好的，用了20塊錢的小腸。
6、剪開一個飲料瓶的底部，留住開口部分。做一個漏斗。用棉線將小腸的一段固定在飲料品的螺旋口處。肉塞入漏斗裏。先塞入一點肉使小腸撐起來，然後將一整根小腸都擼到螺旋口處，小腸的另一段打結，慢慢將肉塞入小腸，每隔一段就用棉線隔開成一段一段的。先將一整個小腸都擼到漏斗的螺旋口處可以保證小腸完全不會在灌腸的過程中被撐破。
7、灌好的臘腸用牙籤在腸上均勻的紮上小孔，讓腸裏的空氣擠出來。將臘腸掛在通風處，10天以後就可以吃了。做臘腸的最佳溫度在10度左右。
8、10天以後不必馬上冷凍，可以在適當延長晾曬時間。臘腸掛好以後可以放在冰箱冷凍儲存，這樣冷凍後可以儲存幾個月。吃之前解凍後炒或是蒸都十分美味！
