高血壓患者不宜多吃皮蛋，每100克松花蛋裏含鈉740毫克，含鉀70毫克。由於人攝入的鈉過多，會使體內水鈉瀦留，如果人的尿中鈉與鉀的比值越高，則血壓平均值也就越高。由於松花蛋中鈉的含量爲鉀的10倍多，人若吃松花蛋多，就必然導致尿中鈉與鉀的比值高，會導致血壓升高，這也是高血壓病人不宜吃松花蛋的原因之一。
而且皮蛋久存後可產生大量的酪胺，而酪胺也能致血壓升高，所以，高血壓病人應該慎食松花蛋。另外松花蛋是含膽固醇量很高的食物，比瘦豬肉、羊肉的含膽固醇量要高10倍左右。由於高血壓病人不宜吃含膽固醇高的食物，所以，高血壓病人要限量食用松花蛋。
1、孕婦懷孕時最好不要吃皮蛋。因爲含鉛量很大，如果實在想吃，一定要注意量的問題，不能吃太多，吃太多可能會導致孕婦慢性鉛中毒。孕婦慢性鉛中毒可能導致流產、早產、胎兒畸形、胎兒缺少維生素、胎兒腦發育遲緩、智力低下、行爲缺陷等多種危害據上海有關部分報道，胎兒期鉛中毒的水平約在40.8%。
2、兒童忌食皮蛋，兒童的身體爲“稚陰稚陽”之體，代謝極其旺盛。“無鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收後，還會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。經常食用“無鉛松花蛋”會引起兒童出現骨骼和牙齒髮育不良、食慾減退、胃腸炎等，還會影響智力發育。
3、皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下，蛋白部份會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。有時會發現蛋黃呈現黃色，這就表示這顆皮蛋可能不太新鮮，最好就不要食用
4、鉛、銅含量高的皮蛋，蛋殼表面的斑點會比較多，剝殼後也可看到蛋白部份顏色較黑綠或偶有黑點，不宜選購。傳統方式製造的皮蛋，有些會在蛋殼表面包裹着紅土及稻草等，其實並不衛生，也不方便由外觀判斷含鉛量，並不適合購買，建議應選購包裝完整、標示清楚的產品。購買時也要注意製造日期，並且回家儲存時也要注意儲存的方式及期限。
1.忌食過量食用肥肉：如肥豬肉。由於肥肉含動物性脂肪特別高，可高達90.8%，多吃肥肉易使人體脂肪蓄積，身體肥胖，血脂升高，以致動脈硬化，所以，長期血壓偏高者忌吃肥豬肉。
2.忌食高膽固醇食物：如蛋黃、動物內臟、魚籽、蝦、蟹黃、墨魚、牛髓等甘溫補虛之物，是高脂肪、高膽固醇食品。凡高血壓病、高脂血症及動脈硬化症的心血管疾病之人，切忌多食。
3.忌食鹽過量：吃鹽過多是引起高血壓病的重要原因。 食鹽量多少與血壓有直接關係。因此，凡患有高血壓病者，切忌多吃鹽。
5.忌飲酒過量：引起心肌脂肪的沉積，使心臟擴大，引起高血壓和冠心病。因此，患有高血壓者，切勿酗酒。
