牛大骨湯在熬製之前要先汆水，因爲牛骨血污多，直接放入湯鍋中煮開打浮沫不容易徹底，最終使湯味發腥，因此可以將牛大骨冷水如果汆水析出血水後在放入鍋中燉。
很多人認爲骨頭湯要小火慢燉，而實際上這樣做出來的骨頭湯會有腥味，正確的方法是用中大火讓牛大骨湯滾開，這樣脂肪才能在高溫當中慢慢的溶解出來，骨頭湯就不腥了，而且還會呈現出奶白色，喝起來更有味道。
在燉牛大骨湯的時候可以少許的胡椒粉、料酒來幫助去腥，準備點姜放在湯裏面，如果這樣還有點腥味的話就加入點白蘿蔔，這個也是去腥味的。在注意，開鍋的時候一定要將水面上的沫打掉，這樣纔不會腥。
