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自然成熟的紅棗表皮紅色深淺不均,並且會呈斑點狀散開,不紅的部分略微發黃,而泡過糖精的紅棗表皮紅色通常是全紅或者青紅分界明顯。
自然成熟的紅棗果肉酥脆,甜味均一自然,果皮與果肉緊密相連,而糖精棗只是表皮甜,而棗肉還是酸澀的。
自然成熟的冬棗表皮光滑、堅硬,果皮和果肉緊密貼合;而糖精棗的表皮黏膩,甚至會有褶皺,果皮鬆弛,果蒂的部分偏軟。
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