1、富含抗氧化劑和營養素
苜蓿除了富含維生素K外，還富含植物營養素。苜蓿中的抗氧化劑有不同的種類，包括：
♦ 黃酮類：槲皮素、楊梅素、木犀草素、芹菜素
♦ 酚酸：香豆素酸、阿魏酸、水楊酸、咖啡酸
♦ 植物雌激素類：香豆素、甲酮內酯、大豆苷元
♦ 抗氧化劑對健康的重要性不容忽視。幾乎所有慢性病都與全身炎症和氧化應激有關。苜蓿和其他食物中的多酚可能有助於對抗炎症和自由基損傷。
♦ 在細胞和大鼠的研究中，苜蓿降低了氧化應激的標記物。它減少了自由基的產生，有限的DNA損傷，並增強了抗氧化劑谷胱甘肽。它還可以保護肝臟免受損害。
♦ 紫花苜蓿提取物對大鼠具有腦保護作用。由於缺氧，提取物限制了腦細胞的死亡。它還增強了細胞內的抗氧化劑，包括谷胱甘肽和超氧化物歧化酶(SOD)。
綜上所述，苜蓿是相對健康的人面臨高氧化應激的抗氧化劑的重要來源。
2、有助於降低膽固醇
在一項試點試驗中，苜蓿種子降低了血液中的總膽固醇水平。種子還減少了食物中膽固醇的吸收，增加了糞便中膽汁酸的清除。很難從這項研究中得出結論;這項研究已有30多年的歷史，僅包括3名志願者，持續了3周。
在另一項15名高血脂患者的臨牀試驗中，苜蓿種子降低了總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇。種子還降低了載脂蛋白B，一種心臟病的標誌物。高劑量使用：40克苜蓿種子，每天3次，持續8周。
兩項大鼠研究證實，苜蓿能減少食物中膽固醇的吸收。但如果一種叫做皁苷的化合物被去除，膽固醇的吸收就會恢復正常。因此，這些皁苷可能是其降膽固醇作用的原因。
紫花苜蓿皁苷還降低了猴子體內膽固醇的吸收。他們降低了血液中的總膽固醇水平，並增加了好(HDL)到壞(LDL)的膽固醇比率。
總之，紫花苜蓿種子可以幫助高膽固醇的人，但同樣可能不適用於芽菜中。
3、可能有助於治療糖尿病
紫花苜蓿傳統上被認爲是一種抗糖尿病的植物，有一些研究支援這一觀點。在糖尿病大鼠中，紫花苜蓿水提取物顯著降低血糖。它還降低了低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯。該提取物還可以對抗肝臟損傷，降低肝酶ALT和AST。
在一項老鼠的研究中，在動物的飲食中添加苜蓿都能降低血糖。水提取物提高了胰島素的釋放。有趣的是，它也增加了糖的儲存量，有點模仿胰島素的作用。這可能有助於一些1型糖尿病患者和那些晚期2型糖尿病患者。
紫花苜蓿可能是降低血糖和增加胰島素作用的一種好的藥物，但需要臨牀研究。
4、減輕炎症
脂多糖(lps)是一種由革蘭氏陰性細菌(如大腸桿菌)產生的毒素，可引起炎症。對於腸漏的人，這種毒素可以進入血液。在試管和小鼠中，紫花苜蓿提取物減少了脂多糖誘導的炎症。他們減少了幾種炎症標誌物(包括NF-kb、IL-1、IL-6和TNF-alpha)。
屬於異黃酮家族的化合物biochanin可能具有抗炎作用。在三項細胞研究中，Biochanin抑制了NF-kB和其他炎症途徑。
脂多糖對自身免疫性關節炎有很強的作用。如前所述，脂多糖可以從腸道遷移到血液中。在那裏，它使機體產生自身免疫性炎症反應，從而使輕微的症狀轉變爲全面的疾病。因爲紫花苜蓿可以減少脂多糖引起的炎症，它可能有助於腸道滲漏和關節炎。然而，缺乏臨牀試驗來證實這一點。
5、可改善更年期症狀
在一項臨牀試驗中，紫花苜蓿和鼠尾草聯合使用可減少30名更年期婦女的潮熱和盜汗。
更年期症狀的積極作用通常歸因於植物雌激素。植物雌激素主要有3種類型：
♦ 異黃酮(如染料木素、大豆苷元、福爾馬酮)
♦ 香豆素類(如香豆醇)
♦ 木脂素類
苜蓿是第二類(香豆醇)的豐富來源。它還含有第一類植物雌激素。根據大量流行病學研究，植物雌激素透過模擬雌激素的作用改善更年期症狀。
一項細胞研究證實了紫花苜蓿的雌激素效應及其針對雌激素受體的能力。
6、保護心臟
高膽固醇可能導致動脈硬化和阻塞。如前所述，苜蓿可以降低膽固醇水平。一些動物研究已經證實，苜蓿確實可以防止動脈阻塞，即使在食用大量膽固醇的動物身上也是如此。
此外，紫花苜蓿中的類黃酮抗氧化劑可透過以下方式保護心臟：
♦ 降低膽固醇和血壓
♦ 提高血管彈性
♦ 對抗全身炎症和氧化應激
一項研究得出結論，每吃100毫克類黃酮，中風的風險就降低9%。
1.苜蓿中含有大量的鐵元素，因而可作爲治療貧血的輔助食品，苜蓿中所含的B族維生素成分，可治療惡性貧血;此外，苜蓿還含具有止血作用的維生素K，民間常用來治療胃病或痔瘡出血，有些驗方用它來治胃或痔、腸出血。
2.苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚等物質，有止咳平喘的作用，對支氣管炎有一定療效。
3.苜蓿中含有粗纖維，可促進大腸蠕動，有助於大便及毒素的排泄，防治大便祕結和腸癌。
4.苜蓿中所含的苜蓿素能抑制腸道收縮，增加血中甲狀腺素的含量，可防止腎上腺素的氧度抗癌作用。
苜蓿的吃法，當然以新鮮爲最佳，而且味亦雋美，因爲新鮮的苜蓿，四季皆有，即使在寒冷季節，亦有出產，不過由於氣候和土地的關係，有時產品極嫩，有時極老，患者不妨常用此佐膳，可以防止出血。用鹽漬制的「醃金花菜」，功效相等。
1.將苜蓿揀去老梗黃葉洗淨後，用旺火重油炒食味極鮮嫩。
2.上海菜館有生煸草頭供應，是摘除莖梗，完全用苜蓿葉炒成的，所以特別鮮嫩，售價稍昂。
3.苜蓿冷吃，別有風味，草頭的汁液，比其他蔬菜更清涼可口。
涼食苜蓿：北方，如山東各地，於農歷二月上旬摘其葉莖的前三四節，清水沖洗乾淨後，開水焯熟，再入涼水浸泡十餘分鐘以增其鮮，而後可雙手輕搓去除部分汁液。備小蔥花、薑絲，熱油澆過後加食鹽、涼拌醋及蒜泥等調味品，調勻入味後既可食用。味鮮美，爽口清脾，是家庭餐桌上很好的一道小菜兒，用來下酒亦出其佳效。
注意：因屬滲利之品，故不宜久食多食。
