饅頭是中國一種傳統的麪食，在北方饅頭也是一種非常常見的主食，不少人也會自己在家制作鬆軟可口的饅頭，但有些新手在蒸饅頭的時候會出現發黃的情況，這是什麼原因呢?
爲什麼饅頭蒸出來發黃
饅頭蒸出來發黃有可能是在製作的過程中老面放太多了，或者酵母或者鹼放太多了，通常情況下面粉和酵母的配比是100:1，如果沒有放面鹼那有可能是麪粉本身的問題。
蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。3
饅頭增白小竅門
1、和麪的時候加入適量牛奶或豬油，能使包子饅頭表面變白和光滑。
2、和麪時候加入少量的食鹽，食鹽的晶體結構可以增加光線的反射，從而提高包子饅頭的潔白度。
3、可以適當放些饅頭改良劑。改良劑的主要成分是酶製劑、乳化劑，主要作用是改善表皮的光亮度、提高內部組織的細密度，能使包子饅頭變白。
饅頭製作竅門
1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麪糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
2、夏季用冷水和麪，冬季用溫水和麪，冬季和麪、發麪應比夏季提前1～2小時。和麪時要慎加水。
3、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
