乾薑一般是用生薑曬乾或是低溫乾燥的環境下製成的，相較於新鮮的生薑會更爲辛辣，下面來了解一下乾薑和生薑在功效上有什麼區別。
成分不同
生薑與乾薑中化學成分主要是揮發油和辛辣成分兩大類，辛辣成分中主要有薑辣素、姜烯酚、姜酮等酚類成分。
有文獻報道稱，乾薑總揮發油含量低於生薑，但辛辣成分較生薑爲多。除了成分含量比例不同，各自還含有其特有的化學成分，例如生薑中含乾薑沒有的反-法呢醛，乾薑中含生薑沒有的橙花醇乙酸酯、異香橙烯等。
功效不同
經過炮製的乾薑，其效果更比生薑強大，它所含的姜烯酚是生薑的10倍以上，對於各種病症及身體上的不適更加有效。此外，它對於減肥及體質改善也有絕佳的效果。
生薑重在祛邪氣，乾薑重在扶正氣，如果脾胃正氣不虛，只是邪氣盛，只用生薑就可;如果脾胃只是正氣虛，沒有邪氣，那隻用乾薑就好;如果脾胃的正氣虛、邪氣也盛，乾薑和生薑就一起用。
產地不同
生薑爲姜的新鮮根莖，而乾薑則是生薑乾燥除水而成。姜有南北之分，也就是說姜的種植地域不同，它的性質及用法也有不同。例如四川、湖南等南方地區產出的姜，由於氣候炎熱、光照充足、生長期長，一般在冬至時採收。其根莖瘦小，粉性強，辣味濃烈，水分較少，適合藥用，稱爲“藥姜”。在山東、河南等北方地區，氣候較爲寒冷，霜凍期早，生長期短，一般於立秋前後採收姜。這種姜根莖肥大，粉性弱，辣味淡薄，水分較多，以食用爲主或以生薑入藥，稱爲“菜姜”。
傳統意義上，產於四川犍爲、三衢開化等地的“藥姜”，經過去皮曝曬加工，這種姜才應該是地道的乾薑。
用途不同
乾薑主要是用於滋補和調理身體方面，多以中藥成分出現。
生薑是我們平常食用的一種調味品，多以菜餚的形式出現。
