（細小顆粒狀的餡，我用的是大型鉸肉機打出來的，如果想做出彈牙的肉丸子，可以藉助料理機，或者反覆剁斬，將肉打成泥狀。任何一種食材，他的狀態不一樣，成菜口感都會有區別，肉餡可以有許多種狀態，大粒，小粒，細粒，肉糜，肉泥等。用來釀肉的餡對狀態要求不是很高，除了肉泥其它都可以用。）
調料：鹽 生抽 胡椒粉 蠔油 糖 芝麻油
做法：
1、材料。
2、牛肉餡料中一次性加放生抽鹽胡椒粉糖和蠔油。
3、充分攪拌均勻，注意，這裏要小量多次的加入清水，清水的總量約在30克
4、打入一個雞蛋，充分拌均勻。
5、加上兩勺澱粉拌均勻。
6、拌入切碎的香菜和蔥。
7、拌好的餡料，搭配白蘿蔔，就可以做這個菜了。
8、將白蘿蔔切薄片，儘可能的薄而均勻。
9、坐鍋燒水，將蘿蔔片下鍋焯水。
10、撈出蘿蔔片，過下涼，這時的蘿蔔片很軟了。
11、將肉餡捲入蘿蔔片。
12、放在盤子中，上籠蒸上，水開後計時，約10分鐘，出鍋後淋生抽和芝麻油。
小貼士：
1、不一定非要用牛肉，其它肉類也可以的。
2、如果實在不能把蘿蔔片切到很薄，可以用蘿蔔丁，挖空中心，放上肉餡也是很好的。
3、如果想讓成品味道更濃，可以在蘿蔔卷出鍋倒淋上調味芡汁。
