營養價值
1. 薏米因含有多種維生素和礦物質，有促進新陳代謝和減少胃腸負擔的作用，可作爲病中或病後體弱患者的補益食品。
2. 經現代藥理研究證明，薏米有防癌的作用，其抗癌的有效成分中包括硒元素，能有效抑制癌細胞的增殖，可用於胃癌、子宮頸癌的輔助治療。
3. 薏米中含有一定的維生素E，是一種美容食品，常食可以保持人體面板光澤細膩，消除粉刺、色斑，改善膚色，並且它對於由病毒感染引導起的贅疣等有一定的治療作用。
4. 薏米中含有豐富的維生素B，對防治腳氣病十分有益。
5、富含碳水化合物，構成機體的重要物質，儲存和提供熱能。
6、富含脂肪，維持體溫和保護內臟;提供必需脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的吸收。
7、富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫。
適宜人羣：病後體弱患者，腳氣病、帶狀孢疹、神經性皮炎患者，適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等症狀的人羣。
食療
1、抗癌：近年來，大量的科學研究和臨牀實踐證明，薏米還是一種抗癌藥物，初步鑑定，它對癌症的抑制率可達35%以上。難怪桂林地區有首民謠這樣唱道："薏米勝過靈芝草，藥用營養價值高，常吃可以延年壽，返老還童立功勞。" 健康人常吃薏米，能使身體輕捷，減少腫瘤發病機率。
2、利水滲溼：有滲利水溼作用，用於水腫、小便不利、溼毒腳氣等病症。
3、祛風溼：能祛風溼，除痹痛，可通利關節，緩解拘攣。用於風溼熱痹、關節疼痛。
4、清熱排膿：用於肺癰，常配葦莖、冬瓜仁、桃仁，可促進膿痰排出。用於腸癰，常配丹皮、白花蛇舌草等。
5、健脾止瀉：本品炒熟能健脾止瀉，用於脾虛夾溼之泄瀉。
