警惕：乳製品中的化學添加劑

同樣的奶製品，價格可能相差很大。爲什麼會出現這種情況，奶製品的製作過程又有什麼樣的貓膩呢？

化學工業的發展所帶來的隱患在中國的食品行業正在凸顯—你可能永遠不知道你吃的東西是什麼。

家住朝陽的周女士一直有個困惑，她家附近有兩家麪包店，都是連鎖的，裏面的產品也大致類似，但是價格卻相差很大，“同樣一塊三角形的乳酪蛋糕，一家店售價8元，另一家店卻要17.5元，價格相差了一倍多。”周女士告訴時代週報記者。2月24日，當時代週報記者跟隨周女士來到那家貴的麪包店，發現店內標語上寫着：堅持選用天然乳脂奶油、新鮮雞蛋;從新鮮牛奶中提取……

“如果不是用牛奶或奶粉做的，那還是用什麼呢?”周女士疑惑地問道。得到的答案是植脂末。作爲一種奶製品的化學替代物，植脂末已經悄然隱藏在我們日常食品之中，據瞭解，便宜的速溶咖啡、衝調出來的奶茶裏面的所謂奶製品，大多使用植脂末替代。　植脂末雖然可以替代奶製品，但據研究顯示，其對於人體健康有着嚴重的威脅，事實上，近年來，業界對於植脂末的危害已經形成共識，但植脂末仍然橫行其背後的原因令人深思。“植脂末是以氫化植物油、糖類、酪蛋白爲主原料，再輔以乳化劑、穩定劑、香精、色素合成的，其價格往往比奶粉或鮮奶產品低5-10倍，因此食品企業通常使用植脂末產品代替鮮奶產品，以降低生產成本。” 國際食品包裝協會祕書長董金獅告訴時代週報記者。

植脂末又稱奶精，是以精製植物油或氫化植物油、酪蛋白等爲主要原料製成的。“植脂末有很好的水溶性和發泡性，用在咖啡中，能夠改善咖啡色澤，柔和咖啡口感，提高其滑爽度;用在蛋糕中，能使口感更細膩，並提高其彈性，用在餅乾中，可使其起酥;因爲其比牛奶更加有奶香味，價格也低廉，所以奶茶中更是常用”，彭珊珊告訴記者。不僅如此，作爲一種添加劑，氫化植物油能延長糕點的保質期，也是因爲這些特性，目前，植脂末作爲乳製品的替代品，被廣泛用在奶茶、咖啡、蛋糕、麪包等多種產品上。

 

一位乳製品企業的老闆曾對時代週報記者感慨：新鮮優質的牛奶原本是清淡寡味的，但是由於各種添加劑和替代品的泛濫，很多消費者都以爲越香濃的纔是好牛奶，殊不知都是各種添加劑做出的味道。儘管植脂末有這樣那樣的特性，但是植脂末在改善了食品的口感，也悄然間給人類健康帶來了巨大的威脅。美國斯坦福大學醫學院訪問學者、北京劉家窯中醫醫院王可心主任告訴時代週報記者，植物油的氫化是把植物油的不飽和脂肪酸變成飽和或半飽和狀態的過程，此過程中會產生反式脂肪酸。

脂類是人體生命活動所必需的營養素。脂類是脂肪和類脂的總稱。脂肪酸是構成脂類的基本物質。脂肪酸有多種分類方法。根據脂肪雙鍵的空間構型可將脂肪酸分爲順式脂肪酸和反式脂肪酸。自然界中天然存在的脂肪酸大部分是順勢結構，而反式脂肪酸的分子卻呈直線狀排列在一起，成了固態。氫化油誕生於第一次世界大戰期間。當時很多國家農業受到打擊，用來做糕點的動物油脂供應不足。美國的科學家利用氫化技術，讓植物油具備動物油脂的功能，用以代替當時價格較高的動物油。長期以來，人們一直認爲反式脂肪酸來自植物油，不會像動物脂肪那樣導致肥胖，多吃無害。直到1993年3月6日美國哈佛大學公共衛生學院營養系教授 Walter Willett領銜的研究組，在《柳葉刀》雜誌上發表了一篇題爲《反式脂肪酸攝入與心臟病危險性之間的關係》的研究報告，報告指出，反式脂肪酸能增加血清低密度蛋白數量，降低高密度蛋白數量，從而改變兩者的比例，增加冠心病的發病率。從此，反式脂肪的危害纔開始引起重視，反式脂肪酸則是人體無法吸收消化的油脂。食用後會對肝臟產生傷害，進而破壞人體細胞膜，造成細胞的缺陷，並影響細胞未來的複製與再生。長期大量使用，可使人產生身體過早衰老的症狀。

2013年12月25日，國家食品藥品監督管理總局召開嬰幼兒配方乳粉生產許可審查細則新聞發佈會，發佈《嬰幼兒配方乳粉生產許可審查細則(2013版)》，新細則規定主要原料爲全脂、脫脂乳粉的企業，應對其原料質量採取嚴格的控制措施，建立原料供應商審覈制度，定期進行審覈評估。此外，新細則要求，在嬰幼兒配方乳粉中使用的植物油，不僅要符合國家相應標準，還要明確植物油的種類，且不能使用氫化油脂。不過，對於其他含乳製品，還沒有不能使用氫化油脂的規定。

成本低廉 奶精橫行：事實上，很多我們認爲是以乳製品爲原料生產的產品，其實都是植脂末生產出來的，究其原因，成本還是主要因素。在日常生活之中，消費者要如何辨別出植脂末產品呢?　首先看標識，如果產品包裝配料表中有“植脂末、氫化植物油”等字樣，最好不要購買;其次看顏色，動物奶油產品一般顏色呈乳白色，略微發黃，植脂末產品是白色;第三是聞味道，動物奶油聞起來清香，而植物奶油比植脂末產品氣味更香，更濃;最後是嘗味道。動物奶油溶點低，入口即化，而且還有動物的羶味和腥味，而植脂末產品因爲含有反式脂肪酸，吃起來更香，口味更濃，而且在口裏不易融化