做鯽魚湯不能將鯽魚處理好後就直接放入鍋中加水燉煮，而是應先將鯽魚先用油煎至兩面金黃色後再加水燉煮，鯽魚只有煎過之後才能把鯽魚內的營養燉到湯裏面，這樣才能燉出又白又濃的鯽魚湯。
煎鯽魚時，也可加些白糖，這樣也能讓湯更白。
做法：油燒6分熱時，先在油鍋裏面撒上一些白糖，然後再將鯽魚放入鍋中剪。
撒上一些白糖可以把魚肉裏面的蛋白給逼出來，這樣會讓燉煮出來的魚湯顏色又濃又白，且吃起來一點都不腥。
鯽魚煎好後，一定要加熱水燉煮，這樣才能避免魚湯有腥味，且開水下鍋燉煮時，水溫與魚溫度本身相對合適，魚肉的營養和蛋白都會繼續留在魚肉內，這樣燉的魚湯不但更加鮮美，而且魚肉也會更好吃。
加涼水燉煮的話，鯽魚驟冷驟熱會激發出它的腥味，且魚肉也會因爲瞬間遇冷而鬆散開成一塊塊。
材料：鯽魚1條、香蔥、生薑、大蒜、香菜、胡椒粉、食用油、食鹽。
做法：
1、先把鯽魚去除魚鱗洗淨，用廚房紙擦乾，然後給魚表面均勻抹上薄薄的一層細鹽，再把豆腐切塊，蔥薑蒜切段、片備用。
2、起鍋燒油，放入薑片爆香，放入鯽魚小火慢煎，煎至兩面金黃。
3、加入開水、蔥段蒜片增香，轉大火燒開，燒開後加入豆腐塊，然後再轉中火燉至魚湯濃白，最後加入胡椒粉和適量食鹽調味即可。
