魚露，又稱魚醬油、蝦油、鮎汁，膠東稱爲魚湯，是一種以魚、蝦爲原料發酵而成的調味醬汁。
魚露主要成份是鹽、魚蝦中的氨基酸和水，其用途十分廣泛，可當成醬油來使用，尤宜調拌，或作蘸料。在我國的沿海省份，漁民用魚露調味的習慣，已經有數百年的歷史。我國的廣西防城港，由於十分地盛產魚露，因而素有“鮎汁之鄉”的美譽。
魚露是用小魚蝦爲原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極爲鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。
魚露是南方特產的一種調味品，其擁有獨特的風味，讓人看過之後止不住的就想流口水，很多人都喜歡吃。魚露能夠延續至今，而且一直備受人推崇，也是因爲它的這一種獨特的味道，讓人食用之後能夠久久回味。
雖然用於魚露生產的原料是食用價值較低的魚蝦或水產品加工下腳料，但其營養價值卻不容小覷。
魚露中含有18 種以上的氨基酸，其中包括8 種人體所必需的氨基酸;作爲水產品重要功能成分之一的牛磺酸也是魚露的重要成分;另外，魚露中富含多種有機酸如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。
魚露用途十分廣泛，可當成醬油來使用，尤宜調拌，或作蘸料。
魚露可用於湯類、魚貝類、畜肉、蔬菜等菜餚的調味，如“魚露芥藍菜”、“鐵板魚露蝦”等;也可用作烤肉、烤魚串、烤雞的調味料，如“酒炙鱸魚”一菜，即以魚露爲蘸碟;適用於煎、炒、蒸、燉等多種技法，尤宜調拌，或作蘸料，也可兌制鮮湯和用作煮麪條的湯料;民間還常用其醃製雞、鴨、肉類。
