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吃油炸食品對自己和寶寶不利!
吃油炸食品對自己和寶寶不利!
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油炸過程中,
全部
的油均處於持續的高溫狀態,當
食品
所釋放的水分和氧氣同油接觸時,油便會氧化生成羰基化合物、酮基酸、環氧酸等
物質
,這些物質均會使食品產生不良的味道,並使油變黑。隨着油使用時間的延長,在無氧狀態下,油分子會與各種產物聚合生成環狀化合物及高分子聚合物,使油的粘度上升,降低油的傳熱係數,增加食品的持油率,影響食品的質量與安全性。重複使用幾次後的油便失去了使用價值。
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