適宜年齡
備孕 主料 中筋麪粉165g 轉化糖漿116g 食用油50g 梘水4g 輔料 乾紅豆500g 食用油70g 白糖70g 製作步驟
1.鹹蛋黃用花生油浸泡2-3天。
2.紅豆用清水浸泡至完全漲大,我泡了24小時。
3.泡好的紅豆用高壓鍋煮爛。
4.煮好的紅豆用料理機打成泥。
5.將白糖一次性加入,開小火,不斷攪拌。
6.一直到豆沙水分炒幹,能很輕鬆團成團爲止。沒拍豆沙炒好的圖,用蓮蓉的圖代替。
7.將轉化糖漿、食用油、梘水混合均勻。
8.加入麪粉攪拌成團,靜置2小時讓麪糰鬆弛一下
9.鬆弛好的麪糰分成20g一份,豆沙15g一份
10.取一份豆沙,壓扁,放上蛋黃
11.包好,揉圓
12.再取一份麪皮壓扁
13.放上揉圓的餡料
14.向上慢慢推麪皮,將餡料完全裹住,揉圓
15.入模具,直接在烤盤上按壓成型
16.噴上清水,入210度預熱好的烤箱,先烤8分鐘,取出略微晾涼,塗蛋黃液,再烤10分鐘,再取出刷一遍蛋黃液,再烤10分鐘至
月餅金黃即可。 小貼士 1. 據說鹹蛋黃不用油泡的話做出的月餅並無太大區別,我沒試過,但是感覺這一步並不費勁,所以還是浸泡了。因爲想象中感覺用油浸泡過的鹹蛋黃更容易起沙,口感更好。2. 炒紅豆沙的過程中,紅豆沙受熱
可能會濺出,濺到手上可是會很燙的!要注意防燙!我是戴了一隻烘焙用的防燙大手套,一隻到肘彎的長度,重裝上陣防燙效果絕佳!3. 紅豆沙中的糖量比較低,做出的豆沙剛剛有淡淡的甜味,能清楚地品嚐到紅豆本身的清香。如果你嗜甜,可以考慮加大糖量,我看到有的方子是500g紅豆配500g糖,這種
比例,我是萬萬不肯用的,喜甜的朋友可以嘗試。