百香果牛奶布丁
材料:百香果2個,牛奶220克,雞蛋2個,砂糖30克。
做法:
1、牛奶220克加入30克細砂糖,加熱過程中拌勻,牛奶溫熱就關火。
2、百香果選取兩個,過濾出汁水。
3、牛奶加入兩個打散的雞蛋,再倒入30克百香果汁拌勻。
4、布丁液最好過濾3次。
5、用水浴法烤,在烤盤中加入一半布丁液的開水,把耐高溫的布丁碗放入其中,中層烘烤,160度烤40分鐘即可。
6、表面還可以撒上些百香果籽。
百香果奶油布丁
材料:蛋黃2個,細砂糖20g,百香果(取果肉)3個,淡奶油160ml,牛奶80ml。
做法:
1、蛋黃加細砂糖一起,用蛋抽攪打均勻。
2、加入30ml的百香果果肉,繼續攪打均勻。烤箱160度預熱。
3、淡奶油和牛奶倒入小奶鍋,加熱至表面出現熱氣。
4、將第三步的混合液,分三次加入到蛋黃百香果混合物中,一邊倒一邊快速不斷的攪拌,每一次都要攪拌均勻。
5、攪拌好以後多次過篩,去除浮沫和百香果籽,過篩好以後倒入布丁杯。
6、用水浴法烤,烤盤中加入1cm的涼水,放入布丁杯,160度烤35分鐘,按自己烤箱情況調整。
7、烤好以後取出晾涼,再冷藏3小時,淋上百香果果肉就可以食用啦。
百香果吉利丁布丁
材料:百香果汁100g,水80g+80g,細砂糖60g,吉利丁粉8g。
做法:
1、8g吉利丁粉倒入80g水中攪拌均勻,放冰箱冷藏待用。
2、80g水、100g百香果汁和60g細砂糖倒入無硅膠底的打蛋盆中煮沸。
3、稍稍冷卻後倒入吉利丁攪勻,用漏網過濾,倒入布丁杯中。
4、可加上百香果的籽裝飾,最後放冰箱冷藏一個小時以上即可。
百香果流心布丁
材料:
流心:小臺芒3個,百香果汁10克。
慕斯層:淡奶油210克,糖粉50克,奶油奶酪80克,牛奶65克,百香果汁65克,吉利丁片15克。
百香果鏡面:百香果汁30克,水60克,糖30克,吉利丁片5克。
做法:
1、吉利丁片放冰水中泡軟;奶油奶酪放室溫軟化;用篩網過濾出百香果汁,並且分成10克、70克、30克待用。
2、取芒果果肉,加10克百香果汁,入料理機打成泥,倒冰格里,放冰箱冷凍至少一個小時。
3、牛奶和70克百香果汁混勻,混合好後分次加入到軟化的奶油奶酪中,攪拌順滑。
4、加入融化的吉利丁液,並且快速攪拌均勻。
5、淡奶油加入糖粉打到七分發,不流動的狀態。
6、步驟4的液體分3次加入到打發的奶油中翻拌均勻。
7、慕斯糊倒入模具中,到一半的時候,取出冰格里的芒果百香果流心塊,放在中間,再倒入另外一半慕斯糊,放冰箱冷藏。
8、冷藏2個小時就可以做鏡面。
9、糖倒入水中加熱溶解,冷卻後與百香果汁混合。
10、吉利丁片冰水泡軟後,隔水融化,然後與百香果汁液體混合均勻。
11、倒在已經凝固的百香果慕斯表面,放冰箱冷藏2個小時即可。