主料 板豆腐1盒 白蝦仁100克 鹹
鴨蛋黃2個 輔料 蒜瓣2瓣 蔥花適量 米酒1大匙 白胡椒粉適量 鹽適量 製作步驟
1.將蝦仁切成小丁後,加入1大匙米酒和適量白胡椒粉,用手抓勻後,放冷藏醃15-20分鐘。
2.醃蝦仁時間,將板豆腐切成厚約1.5公分;蒜瓣拍裂去皮;蔥花、鹹鴨蛋黃備妥。
3.平底不沾鍋放入適量油,微熱鍋後,下蒜瓣煸出香氣。接着加入一點鹽巴,用鍋鏟輕推使之均勻分佈於鍋中。
4.接着將蒜瓣推至鍋邊,下豆腐以中火將正反兩面先煎至上色。
5.取出
蒜頭,開始用鍋鏟將豆腐切成小碎塊,邊切邊炒邊煎。
6.切碎後,加入蝦仁丁拌炒至熟。(有時可平鋪並靜置食材不動,豆腐未上色處會持續上色,蝦仁也會慢慢煎熟)
7.取出鍋中炒熟的食材,視情況加入適量油於鍋中,開小火,加入兩顆鹹鴨蛋黃於鍋中,用鍋鏟壓碎並炒至冒泡。
8.接着將方纔取出的食材倒入鍋中,與鹹鴨蛋黃炒成的金沙拌炒均勻,並試
味道,如有需要可用適量鹽調整鹹度。
9.起鍋前灑上適量蔥花即可熄火盛裝享用了!